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使用膠體磨加工蘑菇麻辣醬的具體方法

作者:合肥小牛輕工機械有限公司

    蘑菇營養豐富,味道鮮美,自古以來被列為上等佳肴,是高蛋白、低脂肪,富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分的健康食品。蘑菇麻辣醬是以鮮蘑菇、平菇、食鹽等食材制成的一種調味料。合肥小牛輕工機械為您介紹使用膠體磨加工蘑菇麻辣醬的具體方法。
 
1、所需原料:鮮蘑菇5kg、平菇2.5kg、食鹽40g、味精100g、食醋125ml、白酒100ml、白糖400g、麻辣醬300g、辣椒色素35g、高梁色素20g、食用瓊脂適量。 
2、原料處理:鮮蘑菇、平菇用清水洗凈,去除雜質,瀝干水分。 
3、粉碎研磨:將沸水殺青10分鐘的鮮蘑菇與平菇,按4∶2的重量比,置于絞肉機中粉碎。把粉碎的菇塊按2∶3的體積比加水,用膠體磨,反復研磨4-5次,直到碎細度達10-15цm為止。為了保持營養成分,其研磨用水可用殺青水。 
4、加粉調配:在膠體磨研磨過程中加入食鹽、味精、食醋、白酒、白糖、麻辣醬、辣椒色素、高梁色素等輔料,制成蘑菇漿。將溶化好的食用瓊脂,按0.2%比例于60℃下放入調配后的蘑菇漿中,邊加邊攪拌均勻。 
5、分裝滅菌:將配制好的蘑菇麻辣醬分裝于250g或500g精制玻璃瓶內,瓶口加聚丙烯膜1層,鐵蓋封口,并在1kg/平方厘米的蒸汽壓力下滅菌保持45分鐘即可。 
6、成品:所得的蘑菇麻辣醬為固體狀,呈醬紅色,麻辣爽口,略帶酸味,保質期為8-10個月。 
     



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